La viande hachée maison change tout : vous savez exactement ce qui finit dans votre assiette, du morceau choisi jusqu’au taux de gras. Plutôt que de repartir du marché avec une barquette sous film, on vous conseille de passer par votre propre hachoir à viande. Le principe tient en trois gestes : choisissez du porc, du veau ou du bœuf, détaillez la pièce en lanières régulières, puis faites-les passer dans l’appareil. À partir de là, boulettes, farces et galettes maison n’ont plus grand-chose de compliqué.
Adaptez le morceau à la recette que vous préparez
Le morceau ne se choisit pas au hasard : chaque recette réclame sa texture et son taux de gras. Si les coupes vous parlent peu, votre boucher reste le meilleur allié, il vous oriente vers la pièce qui colle à votre projet. Cela dit, rien ne remplace vos propres essais pour caler le rendu qui vous plaît vraiment.
Pour des hamburgers dignes de ce nom, partez sur du bœuf pur muscle (paleron ou macreuse) et hachez-le avec la grille de 8 mm : vous gardez du mordant sous la dent. Une galette plus fine, elle, apprécie les morceaux moins gras comme le filet ou le contre-filet, passés deux fois au hachoir. Pour une tarte ou une farce, visez une pièce tendre du type mâche et resserrez le réglage de votre appareil afin d’obtenir une texture homogène. Un repère de terrain simple : autour de 15 à 20 % de matière grasse, un steak haché maison reste juteux sans détremper la poêle.
Les viandes qui passent bien au hachoir
Le hachoir à viande sert d’abord à préparer sa viande hachée maison, mais il accepte bien plus de pièces qu’on ne l’imagine. Voici les incontournables à faire tourner dans le bol.
La viande de bœuf
Le bœuf reste la valeur sûre du hachoir. On le retrouve dans presque toutes les préparations hachées : boulettes, hachis Parmentier, sauce des lasagnes… Un paleron légèrement persillé apporte du goût sans virer au sec, et se prête aussi bien au steak qu’aux plats mijotés.
La viande de porc
Riche en phosphore, en sélénium, en zinc et en vitamines du groupe B, le porc se hache tout aussi bien. Il remplace le bœuf dans les boulettes, se marie au veau pour une farce plus tendre, ou file droit dans des pâtes façon penne au porc haché. Son gras naturel donne du moelleux aux mélanges un peu maigres.
Les poissons gras
Saumon, maquereau, sardine : ces poissons gras débordent d’oméga 3 et passent sans souci au hachoir. La chair hachée fait merveille en steak de saumon, en merlan pané ou en boulettes de la mer. Un conseil qui change tout : gardez le poisson bien froid jusqu’au dernier moment, la chair se tient nettement mieux et ne colle pas à la grille.
Le veau et l’agneau complètent joliment la liste, tout aussi savoureux une fois hachés. Et l’appareil ne s’arrête pas là : selon les accessoires livrés, il vous prépare aussi une purée de pommes de terre, de la glace pilée ou des jus bien épais. De quoi rentabiliser largement sa place sur le plan de travail.
